Artikkelit

Pienpaahtimoiden kahvivalikoima näppärästi kotiin

Uuden kahvinkeittimen hankinnan myötä törmäsin kiinnostavaan yritykseen nimeltä Slurp. Piti ottaa tarkemmin selvää, joten soitto idean isälle Tero Rehulalle.

Tero, mikä on Slurp?

Slurp on kahvitilauspalvelu, joka toimittaa korkealaatuisia ja kestävästi tuotettuja kahveja noin 20 pienpaahtimon valikoimista. Kahvit postitetaan vastapaahdettuina suoraan paahtimoilta asiakkaan postiluukkuun.

Näppärä paketti kahvia suoraan kotiin.

Hmm, mielenkiintoista. Keitä idean takana on?

Kesällä 2014 löysimme yhteisen vision tulevaisuuden kahviyrityksestä Linnankosken veljesten kanssa. Manuel Linnankoski ja minä olimme koulukavereita oikeustieteellisestä ja Rafael Linnankosken tausta oli arkkitehtuurissa. Olimme kaikki tuolloin yliopisto-opiskelijoita.

Team Slurp:)

Nykyään Slurpin tiimissä on yhdeksän jäsentä. Meitä yhdistää nuori ikä, suuri intohimo kahvia kohtaan ja halu saada aikaan positiivinen muutos maailmassa.

Mistä idea yhteisen yrityksen perustamiseen syntyi?

Suomeen on perustettu viime vuosina lukuisia uusia kahvipaahtimoita, jotka keskittyvät paahtamaan ainoastaan todella korkealaatuisia ja usein yksittäiselle tilalle asti jäljitettäviä kahvipapuja. Trendi on globaali ja sitä voi verrata pienpanimo-oluiden suosion nousuun. Tarjonnan kasvusta huolimatta pienpaahtimokahvit eivät ole saaneet juurikaan hyllytilaa marketeissa.

Vaikka Suomessa juodaan maailman eniten kahvia henkeä kohden, kahvia ei ole totuttu näkemään nautintoaineena vaan ennemminkin polttoaineena. Tosiasiassa kahvissa on enemmän makukomponentteja kuin viinissä. Oivalsimme, että kuka tahansa kahvinjuoja rakastuisi huippulaatuisten kahvien makuihin, jos vain pääsisi maistamaan niitä. Niinhän meillekin oli käynyt.

Tästä ideasta syntyi Slurp.

Millainen kahvi maistuu päivittäin kahvin kanssa työskentelevälle?

Henkilökohtaisesti pidän eniten vaaleista paahdoista, joissa kahvipapujen omat uniikit ja kompleksit makuyhdistelmät ovat täydessä loistossaan. Yhtä suosikkikahvia on mahdotonta nimetä.

Teron kuppiin valikoituu useammin vaalea paahtoinen kahvi.

Millaisesta kahvista suomalaiset tykkäävät, mitä tilataan eniten?

Suurin menekki on tummapaahtoisilla kahveilla. Todella monet vakiotilaajamme haluavat myös vuorotellen vaaleita ja tummia paahtoja, mikä kertoo siitä, että suomalaiset ovat kiinnostuneita maistelemaan erilaisia kahveja laajalla skaalalla.

Valtaosa kahvista menee papuina, mutta kaikki kahvit saa myös valmiiksi jauhettuna juuri omalle valmistusmenetelmälle sopivalla karkeudella.

Jokaisella kahvinjuojalla on oma makunsa. Olemme palvelleet jo tuhansia suomalaisia kahvinjuojia ja opimme heidän mielytymyksistään koko ajan lisää. Kehitämme parhaillaan myös tekoälyä, joka osaa suositella käyttäjille juuri heidän mieltymyksiään vastaavia uusia kahveja.

Millä perusteella valitsette paahtimot?

Olemme lähtökohtaisesti kiinnostuneita työskentelemään kaikkien suomalaisten pienpaahtimoiden kanssa. Uusia paahtimoita perustetaan edelleen jatkuvasti ja usein uudet paahtajat ottavat meihin yhteyttä heti perustamisen jälkeen.

Paahtaminen vaatii kuitenkin kokemusta ja ammattitaitoa sekä poikkeuksellista makuaistia. Eri paahtimoiden raakakahvit vaihtelevat myös laadun ja hinnan suhteen. Tärkeintä on se, miltä valmis kupillinen kahvia maistuu. Olemme valitettavasti joutuneet kieltäytymään yhteistyöstä joidenkin paahtimoiden kanssa, koska käsitykset laadusta ovat olleet liian erilaiset.

Joku hyvä kahvivinkki talveen?

Suosittelen kokeilemaan kahvin uuttamista pressopannulla, koska se antaa voimakkaampaa ja paksumpaa kahvia, mikä sopii hyvin talveen. Kahviksi sopii erinomaisesti tummempi paahto Intiasta tai Indonesiasta.

Mustana vai valkoisena?


Omaan postilaatikkoon tipahtivat hiljattain kaksi mukavaa kahvipakettia; lappeenrantalaisen Lehmus Roasteryn City-kettua – täyteläisen tumma brasiliaisen Fazenda I.P. -tilan Arabica papusekoitus pressopannulle sekä kuopiolaisen 2017 perustetun Café Nazca kahvipaahtimon perulaista, hedelmäistä suklaan vivahteista luomukahvia. Seuraavaan tilaukseen valitsen ehkä vaaleampaa paahtoa, vaikka tumman kahvin ystävä olenkin.

Tämä tuntuu mukavalta idealta, oman lähikaupan kahvivalikoima kun ei juurikaan vaihdu. Slurpin myötä suomalaiset pienpaahtimot ovatkin yhden napin painalluksen päässä. Koska Ruokaretken tiimin sydän sykkii myös hyvälle kahville, kutsuimme Teron Ruokaretken kahviasiantuntijaksi. Luvassa kahvivinkkejä ja kurkistuksia suomalaisten pienpaahtimoiden valikoimiin.

Onko sinulla omaa suosikkia pienpaahtimoiden joukosssa, johon haluaisit myös muiden tutustuvan? Laita meille vinkkiä!

 

 

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Helsingin Teurastamon alue on ruoan ja tapahtumien kaleidoskooppi

Ruokaretken tiimi kutsuttiin tutustumaan Teurastamon alueeseen. Kyllä, nyt puhutaan vuonna 1933 perustetusta teurastuslaitoksen alueesta, jossa varsinainen teurastustoiminta päättyi 1992. Syksystä 2012 alkaen Helsingin kaupunki on kehittänyt aluetta uudenlaisena kaupunki- ja ruokakulttuurin ytimenä. Mallia on haettu muun muassa New Yorkista ja Kööpenhaminasta.

Teurastamon alueelta löytyy paljon eri alojen toimintaa ja pienyrittäjiä. Ruokaretken hengessä keskityimme ruokaan ja juomaan, ja siinäkin meinasi tulla ähky. Retkemme lähti liikkeelle Teurastamon portilta, jonka kaikki alueelle tulijat kohtaavat ensimmäisenä.

Aloitimme alueeseen tutustumisen lounaalla Ravintola Palemassa. Alun perin muhkeiden annosten ja raavaiden duunareiden ruokala on keventänyt ilmettään ja annoksiaan, mutta Palemasta ei tarvitse lähteä nälkäisenä. Paleman keventynyt ilme on ravintolapäällikkö Kaisa Merzin veljen, Mikko Merzin, käsialaa. Moni toteaakin käydessään, että kiva kun alkuperäinen ilme on säilynyt. Onhan se, vaikka kaikki on uutta ja tarkkaan harkittua. Seinämaaleja myöten. Työmaaruokalatunnelmaa tyylikkäällä twistillä!

Palemassa raaka-aineet valitaan sesongin mukaan, valtaosa raaka-aineista tulee läheltä. Torstaisin on aina hernekeittoa pannarin kera, kuten jo vuodesta 1933. Runsaiden liharuokien lisäksi listalla on kohtuuhintaista kalaa, keittoa ja maukkaita kasvisruokia. Milla, tuo tunnettu makkaran ystävä, valitsi lautaselle oreganomakkaran.

Paleman makkarat tulevat omistaja Reima Mäenpään ja Jari Lönnbergin Harjun makkaratehtaalta.

Kasvisvaihtoehdonkin kanssa piti availla housunnappia.

Paleman kahvi tulee viereisestä rakennuksesta, Helsingin Kahvipaahtimosta, rahkamunkit paahtimon kanssa samassa rakennuksessa sijaitsevalta Leipomo Väyryseltä. Leivät leivotaan itse. Kahvin ja munkin jälkeen suuntasimmekin paahtimolle, 2014 vuoden parhaaksi pienpaahtimoksi valittuun Helsingin Kahvipaahtimoon. Tuoreen, paahdetun kahvin tuoksu on tuttu tuoksu Teurastomon alueella. Paahtimo on tuotantotila, mutta siellä järjestetään myös tutustumiskierroksia eli toisinaan tarjoutuu mahdollisuus kurkistaa kulisseihin. Paahtimon oma Päiväkahvibaari sijaitsee Puu-Vallilassa, osoitteessa Päijänteentie 29. Teurastamon lukuisissa tapahtumissa porisevat luonnollisesti paahtimon kahvipannut.

Paahtimon viereisissä tiloissa valmistetaan jäätelöä ja pastaa. Niihin emme tällä kertaa päässeet tarkemmin tutustumaan, mutta voin vakuuttaa, että kannattaa. Jädelinossa valmistetaan italialaista artesaanijäätelöä, pieniä eriä joka päivä. Valikoimassa on yli 60 makua, joista päivittäin myynnissä on aina 12 erilaista. Ryhmille Jädelino järjestää jäätelömaistiaisia ja lapsille syntymäpäiväjuhlia. Hei, kuka enää haluaa lähteä pikaruokalaan kekkerien pitoon? Vaelsan tuorepastoja pääsee maistelemaan Teurastamon tapahtumissa ja niitä on myynnissä myös Helsingin ruokakaupoissa. Vaelsalla on oma ravintola Helsingin Torikorttelissa, vink vink.

Väyrysen leipomolla päivä alkaa 05.00 aamulla. Eli vieraillessamme paikan päällä lounaan jälkeen, viimeisiä leipiä pakattiin jo vietäväksi pääkaupunkiseudun ravintoloihin ja kauppoihin. Väyrysen leipomo aloitti toimintansa Teurastamolla 2013. Leipomon juuret ulottuvat vuoteen 1908, nykyisen omistajan Mika Väyrysen isoisoukki Pekka Väyryseen, jonka leipomista pikkumunkeista kaikki sai alkunsa. Munkkien ja palkitun Runebergin tortun lisäksi Väyrysen leipureiden käsissä syntyy monenlaista leipää, ruislimppusta rieskaan.

Kun kiireisin lounasaika oli ohi, Teurastamon Kellohallin ravintolassa pyöritettiin täyttä vauhtia seuraavan päivän lammaskoftaa eli lammaspullia. Kellohallin lounasta tarjoillaan maanantaista perjantaihin klo 11.00 – 14.00. Perjantaisin Kellohallin valtaa eri maiden katuruokakulttuuri, Street Food Friday on muodostunut Teurastamon alueen klassikoksi.

Wilman käsissä syntyvät huomisen lounasherkut.

Grilliruoasta ja rauhallisen hitaasta savustusmetodista tunnetun B-Smokeryn sivussa on piskuinen baari; B-Side Bar. 50 paikkaa sisällä, tuplat terassilla. Kaksi vuotta sitten avautunut baari näyttää siltä, kun se olisi ollut täällä Teurastamon kupeessa aina, tai vähintääkin 70-luvulta asti. Baarin perustajat halusivat sellaisen baarin, jossa itse haluaisivat käydä. Moni muukin haluaa käydä täällä, ja 2015 B-Side Bar valittiin vuoden baariksi. Paikka on erikoistunut amerikkalaisiin bourbon-viskeihin. Kattavan viskivalikoiman lisäksi lasin täytteeksi saa monen sorttista käsityöläisolutta ja cocktaileja. Ja tietysti viereisestä B-Smokerystä järjestyy huikopalaksi savustettuja herkkuja.

Päivän kierros päättyy entisen saippuatehtaan tiloissa toimivaan tislaamoon. Sataan vuoteen Helsingissä ei ole ollut tislaamoa, mutta nyt on. Eikä mikä tahansa, The Helsinki Distilling Company on ensimmäinen yksityinen tislaamo Helsingissä. Ja aika lailla alkajaiseksi nappasi The Spirit of The Year 2016 –kilpailussa kultaa Helsinki Dry Ginillään.

Meidät otti vastaan irlantilainen Séamus Holohan, joka perusti tislaamon yhdessä nuoruudenystäviensä Mikko Mykkäsen ja Kai Kilpisen kanssa. Idea oli muhinut kolmikon päässä jo vuosia, 2014 aika oli kypsä.

Pääsimme ihailemaan uutuuttaan kiiltelevää pannua, joka mahdollistaa tuotannon tuplaamisen. Täällä valmistuu palkitun ginin lisäksi viskiä, akvaviittia ja apple jackia (suomalaisversio calvodosista) sekä Helsinki Long Drinkiä. Apple jackin omenat tulevat Lohjalta , Södermalmin tilalta. Muiden juomien raaka-aineina käytetään kotimaisia jyviä, marjoja ja mausteita, kuten kuminaa. Tislaamon oma lonkero on valmis sekoitus tislaamon omaa Helsinki Dry Giniä sekä pinkkiä greippimehua. Kesällä lonkero sujahtaa myös viereisen Jädelinön jäätelöön.

Kaikki tuotteet valmistetaan ja pullotetaan käsin omissa tiloissa. Tislaamon kapasiteetti on 1 000 litraa eli 2 000 pulloa viikossa. Tislaamon ensimmäinen viskierä pullotetaan syksyllä 2017.

Tislaamolla järjestetään perjantaisin klo 17.00 avointen ovien kierroksia.

Teurastamon alueelta voi vuokrata saunan, ostaa makkarat ja muut tykötarpeet, grilli on vapaassa käytössä, välineet voi vuokrata parin euron maksua vastaan pihan Liiteristä (liiteri.net). Täällä voi osallistua läkähdyttävään määrään erilaisia ilmaistapahtumia, fiilistellä terassilla tai tutustua yrityksiin järjestetyillä kierroksilla.  Tätä lisää koko Helsinkiin ja muualle Suomeen!

Kesän tapahtumia:

Sideways Festivaali 9. – 10.6.2017

Runsaan artistikattauksen lisäksi musafestareilla ei nälkä yllätä. Ympäri festarialuetta löytyy lukuisia baareja ja ravintoloita, joista löytyy mm. Brooklyn Breweryn oluita, Garage-lonkeroita, luomuviinejä, samppanjaa, kahveja, maukkaita drinkkejä, alkoholittomia vaihtoehtoja, pizzaa, burgeria, crepejä, raakakakkuja, poke bowleja, falafeleja, tacoja, burritoja, vegaaniherkkuja, fish & chipsejä, snackseja, aasialaisen keittiön makuja Thaimaasta ja Indonesiasta sekä paljon muuta.

sidewayshelsinki.fi

Teurastamo sijaitsee Helsingin Kalasataman ja Sörnäisten kupeessa:

Työpajankatu 2, 00580 Helsinki.

Kotisivut Teurastamo.com
Tapahtumat ja tuoreimmat tarinat Teurastamon Facebook-sivuilla.
Instasssa TeurastamoHelsinki #teurastamo

 

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna