Artikkelit

Katajan saunapalvia Kesänmaku-myymälästä

Pyörähdän Laitikkalan Kesänmaku-myymälän pihassa. Ovet ovat tähän aikaan kiinni, mutta yrittäjä Kari Kataja pyöräilee paikalle valkoisissa vaatteissa. Hän on juuri saanut palvikinkut saunaan. Ne ovat tulossa viikonlopuksi kaupalle, sillä Kesänmaku on Katajan Lihan tuotteiden myyntipaikka.

Kylmiössä odottaa monta sian ruhoa valmiina perjantaita varten, jolloin myymälä on jälleen auki. Sika onkin Katajan Lihan pääraaka-aine.

Porsaan ruhot odottavat kylmiössä perjantaita, jolloin kauppa on jälleen auki.

Porsaan ruhot odottavat kylmiössä perjantaita, jolloin kauppa on jälleen auki.

– Me tehdään perinteistä palvia, saunapalvattua ja montaa sorttia makkaroita, esittelee Kari Kataja.

Liha, savu ja suola on ollut Katajan lihan reseptinä yli kahden vuosikymmenen ajan. Liha kypsytetään ajan kanssa leppäsavussa. Katajan mukaan lyhyimmilläänkin kello ehtii pyörähtää ympäri, kun liha kypsyy, mutta monia tuotteita savustetaan toista vuorokautta.

Leppäsavulla savustettua saunapalvikinkkua.

Leppäsavulla savustettua saunapalvikinkkua.

– Kyllähän oma arominsa tulee, kun perinteisesti puulla lämmitetään, yrittäjä kertoo.

Katajan Lihan tuotteet ovat myynnissä vain heidän omassa myymälässään.

– Ei löydy kaupoista. Jos meidän tuotteita haluaa, niin täältä pitää tulla ostamaan, Kataja sanoo.

Palaan kaupalle parin viikon kuluttua perjantaina, jolloin Kesänmaku on auki. Joudun hetken etsimään parkkipaikkaa, sillä piha on täynnä autoja. Ovesta sopii kuitenkin sisään. Lihatiskin edessä on väenpaljoutta, mutta onpa siellä tuotteitakin. Saunapalvia, makkaraa, erilaisia leikkeitä ja vaikka mitä itselleni tuntemattomia lihan muotoja. Oikeastaan kaikkea mitä lihatiskistä voisi odottaa löytyvän.

Viikonloppuisin mökkiläiset valtaavat kaupan.

Tiskistä löytyy myös monenlaista makkaraa.

Tiskistä löytyy monenlaista makkaraa.

Ihmettelen kauppiaalle suurta asiakasmäärää. Onko nyt joku paikallinen juhlapäivä tulossa, vai onko kaunis syyspäivä saanut mökkiläiset liikkeelle?

– Tämä on normaalia hiljaisempi perjantai. Monesti jonoa riittää ulos asti, joku asiakkaista oikaisee.

Toinen toppuuttelee, että kymmenien metrien päähän ulos jono ulottuu lähinnä juhannuksen ja joulun alla. Joka tapauksessa minun on nyt uskottava leppäsavun voimaan.  

Eräs perhe istuu kaupan ulkopuolella jäätelöllä. He ovat paikallisia ja kertovat tekevänsä lihaostokset usein kotikylällä Kesänmaku-myymälässä. He kertovat, että varsinkin kesäaikaan mökkiläiset täyttävät kaupan, eikä paikallisille aina tahdo riittää ostettavaa.  Myös joulukinkku pitää varata hyvissä ajoin, sillä muuten lähitilan herkut saattavat jäädä saamatta.

Myymälästä löytyvät myös tärkeimmät peruselintarvikkeet ja samassa rakennuksessa toimivan leipurin leipää.

Myymälästä löytyvät myös tärkeimmät peruselintarvikkeet ja samassa rakennuksessa toimivan leipurin leipää.

Yhteystiedot

Unnaanmäentie 2
36660 Laitikkala

Aukioloajat löytyvät Katajan lihan nettisivuilta.
Nettisivu
Facebook

 

Historiallisen kauppahallin kulmilla, Ravintola 4 vuodenaikaa

Tampereen kauppahalli on viimeisiä historiallisia kauppahalleja Suomessa. Suurin osa halleista nykyään purettu. Historian lisäksi hallista tekee mielenkiintoisen sen tunnelma. Kuvittele olevasi eurooppalaisella torilla, jossa ihmiset istuvat kahvilassa tiiviisti vierekkäin, tapaavat ystäviään ja tekevät ostoksiaan. Lähes kaikki on käsin tehtyä, tuoretta ja itse kasvatettua tai leivottua. Tätä kaikkea tarjoaa kauppahalli Tampereen ytimessä, ilman Suomen vaihtelevaa säätä.

Yli kymmenen vuotta Tampereella asuneena täytyy tunnustaa, etten ole paljoa kauppahallissa käynyt. Ehkä nyt tulee muutos. Saavuin paikalle klo 15 aikaan, kun kokkien kiireisin tuokio on ohitse.

Mattimyöhäiset lounastajat

Mattimyöhäiset lounastajat.

Ravintola 4 vuodenaikaa sijaitsee Tampereen kauppahallin oikeassa takakulmassa Hämeenkadulta katsottuna. Nyt rullaa jo kahdestoista vuosi, ja keittiöpäällikkö Yoni Ichtertz jaksaa edelleen hymyillä.

Ruokien takaa löytyy keittiömestari Yoni

Ruokien takaa löytyy keittiömestari Yoni.

– Isäni tapasi aikoinaan Kalaherkut Nygrenin omistajan, ja he haaveilivat ravintolan perustamisesta. Minä asuin silloin Tukholmassa ja tulin Tampereelle isäni ehdotuksesta, kertoo Yoni.

Pian tapaamisen jälkeen oli yhteinen ravintola pystyssä tammikuussa 2005. Aloittaessaan ravintolalla oli kauppahallin loosseja 4, ja nykyään paikka on levittäytynyt 11 loossiin. Mainitsemisen arvoista on, että Tamperelainen-lehti on valinnut ravintolan parhaaksi vuosina 2013 ja 2014, ja City-lehti vuonna 2015.

Hetken rupattelun jälkeen saamme maistettavaksi päivän lounasta: kalakeittoa sekä Nygrenin kalalajitelman salaatilla. Katson keittoa ja kyselen tarkemmin raaka-aineista. Ei nimittäin näytä perinteiseltä suomalaiselta lohisopalta.

Nygrenin kalalajitelma

Nygrenin kalalajitelma.

– Kalakeitossa on Etelä-Ranskan maut. Ravintolamme ideana on, että valmistamme ranskalaisilla tekniikoilla ja mausteilla ruokaa suomalaisista raaka-aineista. Meillä ei ole buffettia, vaan ensin maksetaan ja tarjoilija tuo annoksen pöytään ranskalaiseen tyyliin, kertoo Yoni.

Vaikkei suomalaisessa kerma-lohi-perunasopassa sinänsä mitään vikaa ole, niin olipas tämä keitto mukavan raikas ja erilainen. Kaikki meni!

Kalakeitto ranskalaiseen tyyliin

Kalakeitto ranskalaiseen tyyliin.

– Keitto on meidän kestosuosikkimme. Sitä on aina saatavilla muiden annosten lisäksi. Teemme yhteistyötä Nygrenin kanssa raaka-aineissa, ja sitten minulla on periaatteessa käytössäni Tampereen suurin kylmiö, jatkaa Yoni viitaten kauppahallin muihin myyjiin.

Raaka-aineita voidaan hakea kesken päivää ympäri kauppahallia.

8-hengen pöydässä kanssa ruokailijat tulevat tutuksi

8-hengen pöydässä kanssa ruokailijat tulevat tutuksi.

Kyselen, tekevätkö he mitään erikoisempaa lounaan lisäksi. Selviää, että vieressä olevat makkarat ovat olleet jo kolmen vuoden ajan osa samaa pakettia, eri konseptilla. Siellä tarjoillaan hodareita ja valmistetaan raakamakkara Chorizoa sekä lammasmakkara Merguezia.

Tiskin takaa löytyy brittiläinen makkaramestari. Henkilökunnassa on muutenkin kansainvälistä porukkaa: yksi tarjoilija on ranskansuomalainen ja Yonin isä on ranskalainen.

Makkaroita ja hodareita

Makkaroita ja hodareita.

Pakko oli kysyä, mikä oli oudointa tullessa Suomeen töihin.

– Suomalainen kohteliaisuus. Pöydät ovat 8 hengelle, mutta kun niissä istui 4, ei viides enää uskaltanut istua kysymättä lupaa vieruskaverilta, vaikka itse sanoin, että pöytään mahtuu vielä hyvin. Nykyään ihmiset ovat tottuneet ja istuvat mielellään vierekkäin, Yoni kertoo.

Kuulemma paikassa on joku tavannut tulevan vaimonsa ja ystävyksiä on tullut enemmänkin.

Henkilökunta syö yhdessä päivän päättyessä omaa ruokaa

Henkilökunta syö yhdessä päivän päättyessä omaa ruokaa.

– Eri yrityksillä on samaan aikaan lounas, ja kun ihmiset useamman kerran tapaavat toisensa, alkaa tervehtiminen, Yoni jatkaa.

Tiivis tunnelma siis toimii. Täällä ei myydä pelkästään hyvää ruokaa, vaan ravintolaelämystä.

Jos kauppahalliin ei ehdi lounaalle, löytyy heiltä vanhoissa Suomen trikoon tiloissa oleva Ravintola 4 vuodenaikaa Pyynikki, sekä pitopalvelu 4 catering.

Näyttää maistuvan henkilökunnallekkin

Näyttää maistuvan henkilökunnallekin.

Tässä vaiheessa on pakko kiittää Yonia haastattelusta sekä lounaasta. On aika päästää henkilökunta lopettelemaan päiväänsä. Näin lopuksi pakko todeta että oli hyvää! Mielessä käy, että pitäisikö sitä vielä yksi chorizo napata jälkiruoaksi..

Ravintola sijaitsee historiaa huokuvassa miljöössä Kauppahallissa

Ravintola sijaitsee historiaa huokuvassa miljöössä Tampereen kauppahallissa.

Yhteystiedot

Ravintola 4 vuodenaikaa
Tampereen kauppahalli
Hämeenkatu 19, 33200 Tampere

ravintola@4vuodenaikaa.fi
03-2124712

Ravintolan kotisivut
Ravintolan Facebook-sivut
Ravintola 4 vuodenaikaa Pyynikki, Facebook-sivut