Artikkelit

Voikukka! Pientareelta pataan on ensimmäinen voikukalle omistettu ruokakirja

Voikukka! Pientareelta pataan -kirjan kansi. Tältä näyttää voikukka-tosca ennen uuniin laittoa.

Ruokaretken tekijöiden uutuuskirja VOIKUKKA – PIENTAREELTA PATAAN esittelee kaikille suomalaisille tutun, mutta monen inhoaman voikukan uudella tavalla. Kauniina, herkullisena, herkkänä ja maistuvana keittiön rikkaruohona. 

Teos on ainutlaatuinen, sillä voikukasta ei ole laadittu omaa ruokakirjaa aiemmin. Herkullisen keltainen voikukka on monille varma kesän merkki. Useimmille se on silti vain rikkakasvi toisten joukossa, huolella hoidetun puutarhan häirikkö. Helposti unohtuu, että voikukalla on pitkä ja kunniakas historia niin ruoanvalmistuksessa kuin kansan keskuudessa lääkekasvinakin.

Voikukka! Pientareelta pataan kirjan kuvitusta.

Voikukka! Pientareelta pataan -kirja nostaa raikkaalla tavalla pientareiden rikkakasvin keittiön kautta salonkikelpoiseksi kumppaniksi kotikokin lautaselle. Kirja innostaa lukijaa katsomaan voikukkaa uusin silmin. Keittiömestari Juho Hämäläinen on luonut kirjan kesäiset reseptit, joissa voikukkaa käytetään nykypäivän ruokien raaka-aineena. Kirjaan on myös koottu tietoa voikukan käyttöön liittyvistä perinteistä, sen keruusta ja säilönnästä.

Reseptiikassa on huomioitu koko tuon keltaisen voimakukan kaikki syötävät osat; juuret, varret, lehdet, kukat ja mykeröt. 

Voikukka! Pientareelta pataan kirjan kuvitusta. Voikukan lehteen kääräistyä siikaa.

Kun keväällä näet ensimmäisten voikukkien pilkistävän pientareelta, vesi herahtaa kielellesi. Pihanurmikon kukkiessa keltaisena et hampaita kiristellen kaiva ruohonleikkuria varastosta, vaan teroitat kokkiveitsesi, nappaat kulhon kainaloon ja suuntaat kohti keltaista kultaa. Anna voikukan hurmata!

Voikukka on hurmannut kirjan tekijät

Voikukka! Pientareelta pataan kirjan kuvitusta. Keittömestari Juho Hämäläinen on innostunut villiruokakokki, Voikukan juurikin on syötävää herkkua.

Villiyrtteihin ruoanlaitossaan erikoistunut Hämäläinen inspiroituu resepteissään ennen kaikkea luonnosta.

”Luonto antaa minulle ideoita kaikilla äänillään, väreillään ja tuoksuillaan. Villivihannesten kyky selviytyä ja kasvaa kylmimpien talvien ja kuivimpien kesien jälkeen ällistyttää minua aina. Siksi haluankin saada yhä useampia kokeilemaan villivihanneksia omassa ruokavaliossaan. Voikukka on kaikille tuttu joka paikan villivihannes, jonka käyttömahdollisuudet
ovat mielettömät.”

Kirjan kekseliäs, herkullinen reseptiikka kumpuaa tutuista ruokalajeista, joihin Hämäläinen on luonut voikukalla yllättävää ja raikasta twistiä.

Resepteistä löytyy voikukkavokkia ja voikukanlehdillä höystettyä munakasta. Jälkiruoaksi seppelpäistä pavlovaa ja palanpainikkeeksi kukkeaa simaa tai kesäistä dandelion-giniä.

Voikukka! Pientareelta pataan kirjan aukeama: Dandelion-gini.

”Resepteihin sain innoitusta jo olemassa olevista ruoista. Tajusin, että voikukka uppoaa näihin tosi hyvin. Voikukka on myös hyvin muuntuva raaka-aine. Sitä voi kuivata, paahtaa, ryöpätä, hauduttaa, marinoida, grillata, vokata tai syödä sellaisenaan. Kotikokin unelmakasvis”, Hämäläinen kehuu.

Herkkureseptien ohella veden kielelle nostattaa myös kirjan upea kuvitus, josta vastaa palkittu valokuvaaja Milla von Konow.

”Suunnittelin kirjan ilmettä niin, että siitä tulisi kaunis kuin kukka,
mutta myös rouhean robusti. Ei mikään luonto-opas, vaan pikemminkin valon ja kesän tuoja, ihana lahjakirja.”

Tekstit kirjaan on laatinut Sari Selkälä, jonka oma ruokaharrastus vei ensin villiruokakokeiluihin.
”Kun oman ruoan kasvattaminen ja kerääminen alkoi enemmän ja
enemmän painottua villiyrtteihin ja luonnonantimiin, suhtautuminen myös voikukkaan muuttui. Innostuin ja ihastuin. Tämän projektin myötä suorastaan rakastuin. Tulevina kesinä pihanurmi saa kukkia keltaisenaan!”

“Toivomme, että kirja innostaa kokeilemaan ja käyttämään voikukkaa kotikeittiössä ja joka tapauksessa näkemään se aivan uusin silmin. Kestävän kehityksen trendissä pihojen voikukalle kuuluu arvoisensa paikka pientareilla, puutarhassa ja lautasella.”

 

Voikukka! Pientareelta pataan kirjan tekijät. Tietokirjailija Sari Selkälä, tietokirjailija Valokuvaaja Milla von Konow ja keittiömestari Juho Hämäläinen.

Kirjan reseptiikan keittiömestari Juho Hämäläisen käsialaa. Juho on lähiruokaan rakastunut kokki, jonka intohimona ovat villivihannekset. Juho on työskennellyt muun muassa Tertin kartanossa ja luotsaa nykyisin keittiöitä Woikoski Feelingillä. Juho on kehittänyt vuosien varrella reseptiikkaa villivihanneksista ja haluaa jakaa osaamistaan myös muille. Juholle voikukka on tärkeä kasvi erityisesti sen saatavuuden takia, sitä on kaikkialla ja kaikki tunnistavat voikukan. 

Kirjan houkuttelevat kuvat ovat Milla von Konow ottamia. Milla on palkittu valokuvaaja, toimittaja, visuaalisen viestinnän ammattilainen ja yksi valtakunnallisen lähiruokaan keskittyvän ruokamatkailumedia Ruokaretki.fi:n perustajista ja tuottajista. Millan kasvihuoneessa rehottavat tomaatit ja chilit. Ruoka on Millalle loputon inspiraation lähde.

Kirjan tekstit on kirjoittanut Sari Selkälä. Sari on viestintäalan yrittäjä, VTM ja myös yksi valtakunnallisen lähiruokaan keskittyvän ruokamatkailumedia Ruokaretki.fi:n perustajista ja tuottajista. Sari on innokas puutarhuri ja oman ruoan kasvattaja, joka vapaa-ajalla villiintyy puutarhassaan ja lähimetsissä.

Voikukka! Pientareelta pataan kirjan aukeama: Seppelpäinen pavlova.

 

Kirja on myynnissä verkkokaupoissa esim:
Teos verkkokauppa

Suomalainen kirjakauppa

Akateeminen kirjakauppa

Booky.fi 

Kirjan voit ostaa myös mm. kirjakaupoista, Prismoista ja Haltia Shopista.

Voikukkainen tosca-kakku vie kielen

Kevään ensimmäiseen kakkuun ripotellaan runsaasti voikukkia. Voikukka-tosca on uudenlainen versio klassikkoleivonnaisesta.

Voikukka! Pientareelta pataan kirjan kuvitusta. Voikukka Tosca.

Voikukka-tosca

AINEKSET

2 munaa
2 1⁄4 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kuohukermaa
100 g voita
1 sitruunan kuoret ja mehu
ripaus sahramia
1⁄2 dl perunajauhoja
20 kpl voikukan kukintoja

Esivalmistelu: Laita voikukan kukinnot kannelliseen muovirasiaan siksi aikaa kun valmistat toscakakun pohjan. Kukinnoissa mahdollisesti piileskelevät hyönteiset nousevat kanteen.

  1. Lämmitä uuni 170 asteeseen. Voitele pyöreä piirakkavuoka.
  2. Sekoita puolet voimäärästä yhteen desilitraan sokeria, vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi.
  3. Raasta joukkoon sitruunan kuorta ja purista myös sitruunan mehu joukkoon, sekoita. Laita sivuun odottamaan.
  4. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja 1 1⁄4 dl sokeria vaahdoksi.
  5. Sekoita vehnäjauho, vaniljasokeri ja leivinjauhe toisiinsa.
  6. Sulata 50 g voita.
  7. Sekoita kuivat aineet kevyesti muna-sokeriseokseen.
  8. Lisää voisula ja kerma joukkoon koko ajan sekoittaen.
  9. Kumoa voideltuun piirakkavuokaan.
  10. Pyöräytä voikukannuput perunajauhossa ja asettele spiraalin muotoon piirakan päälle. Levitä vielä voiseos nokareina voikukkien päälle ja paista uunissa noin 45 minuuttia.

 

Villiyrteistä makua ja väriä suolaisiin ja makeisiin ruokiin

 “Näissähän maistuu karvasmanteli!”

Innostuneita huudahduksia kuuluu Hinkkalan tilan pihamaalla eri suunnista, kun ryhmä ruokapalvelu- ja matkailuyrittäjiä tutustuu villiyrttien maailmaan.  Keruutuoteneuvoja Toini Kumpulainen sekä keittiömestari Anne Rantanen ovat molemmat hullaantuneita luonnon antimista. Toini on tehnyt kohta 20 vuotta töitä suomalaisten yrttien ja sienten parissa Ylä-Savosta käsin. Anne puolestaan kerää ja kokkaa villiyrttejä sekä lehtorintyössään Pohjoisen Keski-Suomen ammattiopistossa että Keski-Suomen keittiömestarien tapahtumissa.

Keruutuoteneuvoja Toini Kumpulainen (oik.) maistattaa pihlajansilmuja Sointu Jalkaselle.

Kaksipäiväisen kurssin jälkeen olen itsekin täysin höyrähtänyt näihin vihreisiin herkkuihin. Omassa pihassa napsin suuhun poimulehtiä, voikukanlehtiä ja suolaheinää. Metsäretkellä on pakko maistaa pihlajansilmuja, kirpeää käenkaalia sekä tarkkailla, joko kuusen ja männyn kerkät ovat puhjenneet.

Poimulehti sopii salaatteihin ja suolaisiin piirakoihin. Sitä voi myös friteerata öljyssä.

Nokkonen on villiyrttien rauta- ja vitamiinipommi. Sitä voi käyttää niin kastikkeisiin, lettuihin kuin jäätelöönkin.

Mustaherukan lehti on keväällä ja alkukesästä parhaimmillaan. Siitä voi tehdä juomaa viinihapolla ja se antaa lisäaromia myös kuusenkerkkälimonadiin.

Vuohenputken nuoret versot soveltuvat niin salaattiin kuin kasvispiiraisiin.

Villiyrttien paras keruuaika on keväällä ja alkukesästä, mutta osa kasveista on käyttökelpoisia myös koko kesän. Yrtit kannattaa kerätä kuivalla säällä, ja eri lajit on paras pitää kerätessä erillään. Myös rinnakkaislajeihin ja myrkkykasveihin on hyvä tutustua, jotta ei tule yllätyksiä. Keruuastiaksi käy leivinpaperilla vuorattu kori tai muovilaatikko.

Kastikepohjankin voi keittää villiyrteistä. Tässä kuusen- ja männynkerkkiä kiehumassa havubearnaisekastikkeen pohjaksi.

Voikukan nuput kannattaa kerätä aivan pieninä eli silloin, kun ne ovat vielä kiinni lehtiruusukkeessa.

Voikukan nuput tuovat aromikkaan lisän punasipulihillokkeeseen.

Struudelin ei aina tarvitse olla makea, tässä täytteenä poimulehtiä ja fetajuustoa.

Alkupalaksi villiyrttipiirakkaa, kuusenkerkkäbriossia nokkospiimäjuuston ja voikukka-punasipulihillokkeen kanssa, vieressä haukimakkaraa ja suolaheinä salsa verde.

Villiyrttipiirakka

Pohja:

100 g voita

1.5 dl vehnäjauhoja

1 dl perunasosejauhetta

1 dl kylmää maitoa

Täyte:

200 g horsman versoja

50 g nuoria poimulehtiä

100 g peltokanankaalin kukintoja

200 g kevätsipulia tai sipulia ¼ renkaina

4 dl ruokakermaa

4 munaa

150 g juustoraastetta

suolaa, pippuria myllystä

Sekoita pohjataikina nyppimällä voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää maito ja vaivaa notkeksi. Painele taikina voidellun tai leivinpaperilla vuoratun piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Freesaa eli kuullota villiyrtit ja sipulit kevyesti pannulla pienessä määrässä öljyä ja mausta. Lisää kasvissekoitus pohjan päälle. Sekoita ruokakerma ja munat. Lisää kerma-munaseos vuokaan kasvisten päälle. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200 asteessa n. 25-30 minuuttia.

Ohje: Anne Rantanen

Jälkiruoka-annoksessa on mesiangervokakkua, pihlajansilmukreemiä ja mäntykinuskia, rinnalla nokkosjäätelöä.

NOKKOSJÄÄTELÖ

3 dl nokkosta

1 dl hunaja

3 munaa

2 keltuaista

1,5 dl sokeria

1 vaniljatanko

5 dl kuohukermaa

1 sitruunan kuori ja mehu

Kiehauta nokkoset reilussa vedessä, valuta ja silppua. Sekoita hunaja joukkoon. Mittaa munat, keltuaiset ja sokeri sekä vaniljatangon siemenet kulhoon. Aseta kulho vesikattilan päälle vesihauteeseen ja kuumenna sekoittaen, kunnes seos on paksua ja vaniljakastikemaista (n. 6-8 min). Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt. Vaahdota kerma ja lisää varovasti seokseen. Lisää joukkoon nokkos-hunajaseos sekä sitruunan kuoriraaste ja –mehu. Sekoita tasaiseksi. Jäädytä väh 6 tuntia tai valmista jäätelökoneessa.

Ohje: Anne Rantanen

 

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna

Tallenna