Hernekeitto ja pannukakku ovat suomalaisen torstain klassikkopari. Kotona tehty hernekeitto kuivatuista herneistä on edullinen, ja se valmistuu lähes itsestään, kunhan herneet muistaa laittaa likoamaan edellisenä iltana. Tässä artikkelissa kerromme hernekeiton historiasta ja annamme reseptin, joka perustuu Marttojen ohjeeseen.
Hernekeiton historia
Wikipedian mukaan hernekeittoa on syöty jo antiikin aikaan, ja se mainitaan Aristofaneen komediassa Linnut vuodelta 414 eaa. Torstain hernekeittoperinteen kerrotaan juontuvan katolisesta ajasta: koska perjantai oli paastopäivä, torstaina haluttiin tarjota tukevaa ruokaa. Suomen puolustusvoimissa hernekeittoa tarjoillaan pannukakun kanssa joka viikko, yleensä torstaisin.
Suomen länsiosissa hernekeitto on perinteisesti sakeaa ja viimeistelty savustetulla lihalla, kun taas karjalaisessa hernerokassa on enemmän lientä ja herneet ovat kokonaisia.
Hernekeitto resepti
- 2,5 l vettä
- 500 g kuivattuja herneitä
- 500 g savukinkkua tai savupotkaa
- 2 sipulia
- 2 lihaliemikuutiota
- suolaa ja pippuria
- 1 tl kuivattua tai 1 rkl tuoretta meiramia
Valmistus
- Huuhtele herneet ja laita ne likoamaan veteen yöksi.
- Laita herneet kiehumaan liotusvedessään. Lisää hienonnettu sipuli ja liemikuutiot.
- Anna kiehua miedolla lämmöllä 2–3 tuntia. Sekoita välillä, koska keitto palaa herkästi pohjaan.
- Paloittele liha ja lisää se keittoon. Jos käytät savupotkaa, laita se kattilaan jo herneiden kanssa, nosta pois kun herneet ovat kypsiä, irrota liha luusta ja palauta kuutioituna.
- Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla. Lisää tarvittaessa vettä, jos keitto on liian sakeaa.
Tarjoilu ja vinkit
- Wikipedian mukaan hernekeittoa maustetaan usein sinapilla, ja jälkiruoaksi tarjotaan perinteisesti pannukakku.
- Marttojen mukaan keittoon voi lisätä esimerkiksi porkkanaa, ja mausteina voi kokeilla paprikaa, sinappia tai valkosipulia.
- Kasvisversioon jätetään liha pois.
Lisää suomalaisia perinneruokia: karjalanpiirakka ja lohikeitto.