Jokaisella ruokakulttuurilla on oma kruununjalokivensä, jonka jokainen ruoanlajin ystävä haluaa maistaa. Ranskalaisella ruokakulttuurilla on monia sellaisia herkkuja – baguettit, croissantit, crêpes, juustot, ratatouilles… Mutta yksi, joka ansaitsee ehdottomasti paikkansa tässä luettelossa on Coq au Vin. Tämä kana- ja viinipohjainen hauta, joka on suoraan sanottuna täydellisen lihan, viinin ja yrttien symfonia, on valloittanut gastronomien sydämet ympäri maailmaa.
Coq au Vin, mikä ranskaksi tarkoittaa ’kukkoa viinissä’, on oikeastaan melko yksinkertainen ruoka. Sen salaisuus piilee hitaassa kypsennyksessä, laadukkaissa raaka-aineissa ja tietenkin huolella valitussa viinissä – mieluiten ranskalaisessa punaviinissä. Aikoinaan ruoka tehtiin kukonlihasta, mutta nykyään useimmat käyttävät broileria sen saatavuuden ja makuprofiilin takia.
Seuraavassa on yksinkertainen resepti, jolla loihdit ranskalaisen klassikon omassa keittiössäsi:
Tarvitset:
– 1 broileri (noin 1,5 kg)
– 5 dl punaviiniä
– 2 sipulia
– 2 valkosipulinkynttä
– 200 g pekonia
– 200 g sieniä
– 2 porkkanaa
– timjamia, laakerinlehtiä, suolaa ja pippuria
– 2 rkl oliiviöljyä
Ohje:
1. Pilko kananliha palasiksi ja laita se marinadiin punaviinin, hienonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa noin kahdeksi tunniksi.
2. Paista pekoni ja sienet oliiviöljyssä ja laita ne sivuun. Paista sen jälkeen marinoidut kanapalat ja mausta ne suolalla, pippurilla ja yrtteillä.
3. Lisää pilkotut porkkanat, paistetut pekonit ja sienet kattilaan. Kaada punaviinimarinadi päälle ja lisää tarvittaessa vettä niin, että ainekset peittyvät nesteeseen.
4. Peitä kattila kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.
5. Tarjoile esimerkiksi perunamuusin ja tuoreen leivän kera. Bon Appétit!
Coq au Vin on täydellinen esimerkki täyteläisen ranskalaisen maaseutukeittiön antimista. Sen yksinkertaisuus ja makuhermoja hellivä lopputuloksen rikkaus todella näyttää, miten ranskalaiset ovat mestareita luomaan upeita aterioita. Kokeile tätä reseptiä ja vie ruoanlaitto uudelle gastronomiselle tasolle!