Ranskalainen keittiö on yksi maailman arvostetuimmista, ja sen ehdottomia kulmakiviä on ranskalainen kalakeitto eli bouillabaisse. Vaaleanpunaisena hohtava keitto on värikäs yhdistelmä Välimeren kalalajeja, joka maustetaan hienostuneesti perinteisillä provencelaisilla yrteillä. Tämä resepti vie sinut matkalle Marseilleen, kaupunkiin jossa tämä herkullinen keitto on syntynyt.
Ainekset
- 1 kg erilaisia pieniä kaloja ja äyriäisiä
- 1 kpl sipuli
- 2 kpl valkosipulinkynttä
- 2 kpl tomaattia
- 2 kpl porkkanaa
- 1 kpl fenkoli
- 4 kpl perunaa
- 300 ml valkoviiniä
- 1 kpl laakerinlehti
- 1 tl timjamia
- 1 tl rosmariinia
- 2 l vettä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- Rouva-viiniä tarjoiluun
Valmistusohjeet
Aloita valmistamalla kalaliemi. Poista kalasta pää, evät ja sisäelimet ja leikkaa kala pieniin paloihin. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipuli. Laita kalapalat, sipulit, mausteet ja vesi kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Siivilöi liemi.
Kuori ja pilko porkkanat, fenkoli ja perunat. Kuullota kasvikset öljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurska ja valkoviini ja anna kiehua muutaman minuutin ajan. Lisää kasvisseokseen kalaliemi ja keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä.
Laita äyriäiset ja kalapalat kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan kunnes kalat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Johtopäätös
Marseillelaisen bouillabaissen valmistaminen vaatii hieman aikaa ja vaivaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Kalaruoat ovat terveellisiä ja tämä resepti on hyvä tapa tutustua Välimeren makumaailmaan. Bouillabaisse tarjoillaan perinteisesti paahdetun leivän kera, jolla kastikkeen saa herkullisesti nuoltua lautaselta. Myös rouva-viini on erinomainen valinta tämän ruoan kanssa. Se on kirkas, raikas ja voimakas valkoviini, joka sopii erinomaisesti kalakeiton kumppaniksi. Bon appétit!