Kesä on täydellinen aika kaivaa esiin klassikkoreseptit ja kokeilla niitä hieman rennommalla otteella. Tällä kertaa halusimme jakaa yhden suosikkiresepteistämme, pasta carbonaran, joka on saanut innoituksensa eteläisen Italian raa’asta, mutta silti hienostuneesta keittiöstä.
Pasta Carbonara on yksinkertainen ja suoraviivainen ruokalaji, joka perustuu muutamaan laadukkaaseen ainesosaan. Sen salaisuus piilee paitsi aineksissa, myös valmistustavassa. Oikein tehtynä saat herkullisen kermaisen kastikkeen ilman kermaa. Tässä reseptissä käytämme pecorino romano -juustoa, joka antaa carbonaralle sen tunnusomaisen, hieman suolaisen maun.
Pasta Carbonara -resepti
Tarvitset seuraavat ainekset:
- 200 grammaa spaghettia
- 100 grammaa pancettaa tai guancialea (italialaista poskisilavaa)
- 2 isoa munaa
- 50 grammaa pecorino romano -juustoa
- suolaa
- vastarouhittua mustapippuria
Toimi näin:
- Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
- Pilko pancetta tai guanciale pieniksi paloiksi ja paista ne kuumalla pannulla, kunnes ne ovat rapeita. Älä lisää öljyä, koska rasva sulaa jauhelihasta.
- Sekoita munat, raastettu juusto, suola ja mustapippuri kulhossa.
- Kun pasta on al dente, valuta se säästäen hieman keitinvettä.
- Lisää kuuma pasta pannuun pancetan kanssa ja sekoita.
- Ota pannu pois lämmöltä ja lisää muna-juustoseos, sekoita nopeasti. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hieman pasta vettä.
- Anna pastan seistä hetken, jotta maut sekoittuvat, ja tarjoile heti.
Pasta Carbonara on klassikko, joka saa veden herahtamaan kielelle. Sen yksinkertaisuus mahdollistaa aitojen makujen pääsyn oikeuksiinsa, ja huolellinen valmistus tuo esiin kunkin ainesosan parhaat puolet. Tarjoile pasta hyvän viinin kera ja nauti kesäisestä illasta.