Ranska tunnetaan maailmalla gourmet-ruoan luvatusta maasta. Ja yksi Ranskan ikonisimmista ruoista on epäilemättä bouillabaisse, perinteinen kalaruoka etelärannikon Provencen alueelta. Kuten monet maailman parhaista ruoista, bouillabaisse on lähtöisin vaatimattomista oloista. Alun perin se oli kalastajien tapa hyödyntää ei-toivottuja tai vaikeasti myytäviä kalan osia ruoanlaitossa. Nykyään bouillabaisse on kuitenkin nostettu suurten kulinaaristen nautintojen joukkoon.
Tarvittavat ainekset:
- 3-4 rkl oliiviöljyä
- 2 sipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 2 lehtisellerin vartta, hienonnettuna
- 2 purjoa, hienonnettuna
- 300g tomaatteja, kuorittuna ja kuutioituna
- 1,5 kg erilaisia mereneläviä (esim. rapuja, simpukoita, kampasimpukoita)
- 1 kg luullista kalaa (esim. meribassi, meriharjus, ruijanpallas)
- 1 litra kalalientä
- 2 rkl tomaattipastaa
- 1 rkl oranssia kuorta
- 2 rkl anis-tähtiliemeä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- hienonnettua persiljaa koristeluun
- ruisleipää tarjoiluun
Valmistusohjeet:
Aloita kuumentamalla oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, valkosipuli, lehtiselleri ja purjo, ja sautei ne pehmeiksi, mutta ei ruskeaksi. Lisää tomaattikuutiot ja keitä vielä muutama minuutti. Tämän jälkeen lisää kalaliemi, tomaattipasta, oranssikuori ja anistähti, mausta suolalla ja pippurilla.
Kun liemi kiehuu, lisää kala ja muut merenelävät. Kypsennä noin 20 minuuttia tai kunnes kalat ja merenelävät ovat läpikypsiä. Siivilöi liemi erilliselle kulhoon ja palauta se takaisin kattilaan. Kala ja merenelävät kannattaa pitää lämpiminä liemessä kunnes tarjoilu.
Tarjoile bouillabaisse höystettynä tuoreella persiljalla ja ruisleivällä jokaiselle vieraille. Nauti ranskalaista bouillabaisse kuumana ja nauti matka rannikkokaupungin keittiöön.
Yhteenveto
Bouillabaisse on ranskalaisen rannikkokaupungin Provencen ylpeys ja ilo, rikas ja vahva liemi, joka on täynnä värikkäitä mereneläviä ja tuoretta kalaa. Tämä perinteinen ranskalainen resepti on herkullinen esimerkki siitä, miten yksinkertaiset raaka-aineet voivat muuttua kulinaariksi delikatessiksi.