Johdanto
Rooman kaduilla kävellessä nenään kantautuu monenmoisia, herkullisia tuoksuja. Pasta, pizza, gelato – italialaisen keittiön klassikot ovat kaikkien huulilla. Yksi parhaimmista ja ehkäpä hieman aliarvostetuimmista herkuista on kuitenkin spagetti carbonara. Koska tämä ruoka on niin yksinkertainen ja helposti valmistettava, se on otollinen väärinkäsityksille. Niinpä monet ajattelevat tietävänsä, mitä pasta carbonara on, vaikka he ovat aivan väärässä. Tässä blogikirjoituksessa haluan jakaa kanssanne todellisen, aitoon roomalaiseen makuun tehdyn spagetti carbonaran reseptin.
Teksti
Ensinnäkin, tärkein ainesosa autenttisessa spagetti carbonarassa on pecorino-juusto. Tämä voimakas, lampaanmaidosta valmistettu italialainen juusto antaa carbonaralle sen ainutlaatuisen, hieman suolaisen maun. Lisäksi tarvitset tietenkin pastaa – spagettia tai tagliatellea – sekä pekonia, kananmunia ja valkosipulia.
Aloita grillaamalla pekoni rapeaksi. Odota, kunnes se on saavuttanut kauniin kullanruskean värin, mutta ole tarkkaavainen ettei se pala. Tässä vaiheessa keitä pasta al dente tekstuuriksi suolatussa vedessä, mutta älä huuhtele sitä kylmällä vedellä.
Kun pasta on valmis, sekoita keskenään raastettu pecorino, vastaavasti raastetut kananmunat ja lisää niihin paistettu pekoni. Jätä pekonista irronnut rasva pannulle ja paista siinä hienonnettu valkosipuli kunnes se on saanut hieman väriä. Sekoita neste pastaan yhdessä pecorino-munaseoksen kanssa pannun vielä ollessa kuuma. Pastan lämpö kypsentää muna-juustoseoksen niin, että saat kermaisen, täyteläisen kastikkeen – ilman kermaa!
Tässä se on – aito roomalainen spagetti carbonara. Se on yksinkertainen, mutta ei suinkaan helppo. Vaikka ainekset ovat niin perustavanlaatuisia, on tärkeää käyttää parasta mahdollista laatua ja valmistaa se oikein – ei liikaa kypsennystä, ei kermakastiketta.
Yhteenveto
Italialainen ruoka on yksinkertaista, luonnollista ja tuoretta ilmaisten makuja ilmaisulla pienimuotoisuudessa. Tämä roomalainen spagetti carbonara tuo jokaiseen keittiöön ripauksen italialaisuutta. Tämä ruoka on kuin Rooma itse – täyteläinen, rikas ja aina vastustamaton. Joten, seuraavan kerran kun tekee mieli pasta carbonaraa, muista tämä resepti – ja nauti pienestä palasta Roomaa omassa keittiössäsi.