Yksi Italian keittiön kaikkein klassisimmista herkuista on kiistatta lasagne. Tämä kerroksittain koottu pasta-ateria tunnetaan ja rakastetaan ympäri maailman sen rikkaan makupaletin ansiosta, jonka juustoinen béchamel-kastike ja mausteinen tomaatti-jauhelihakastike suo. Lasagnen valmistukseen kannattaa varata aikaa, sillä sen muhkeat maut vaativat aikaa kehittyäkseen oikein.
Ainekset
Aloitetaanpa reseptimme kokoamalla tarvittavat ainekset.
Lasagnelevyt:
– 12 kpl lasagnelevyjä
Béchamel-kastike:
– 5 dl täysmaitoa
– 50 g voita
– 1/2 dl vehnäjauhoja
– 1/2 tl suolaa
– ripaus valkopippuria
Tomaatti-jauhelihakastike:
– 400 g naudan jauhelihaa
– 1 sipuli
– 2 valkosipulinkynttä
– 1 prk (400g) tomaattimurskaa
– 1 rkl tomaattipyreetä
– 1 dl punaviiniä (tai vettä)
– 1/2 tl suolaa
– 1/2 tl mustapippuria
– 1 tl basilikaa
Lisäksi:
– 2 dl juustoraastetta
Ohjeet
Aloitetaan valmistelemalla béchamel-kastike. Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauhot. Anna seoksen paistua hetki ja lisää joukkoon maito koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
Valmista tomaatti-jauhelihakastike. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet pannulla. Lisää jauheliha ja paista se ruskeaksi. Lisää pannulle tomaattimurska, tomaattipuree ja punaviini. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja basilikalla. Anna kastikkeen hautua noin 15 minuuttia.
Aseta uunin lämpötila 200 asteeseen. Voitele lasagnevuoka ja asettele pohjalle lasagnelevyjä. Lusikoi päälle kerros tomaatti-jauhelihakastiketta, sitten béchamel-kastiketta ja lopuksi juustoraastetta. Jatka kerrosten tekemistä kunnes kastikkeet ovat loppu, lopeta kerrokset juustoraasteeseen. Paista lasagnea uunin keskiosassa noin 30 minuuttia, tai kunnes lasagne on kauniin kullanruskea.
Italialainen lasagne sen kuuluu olla – maukas yhdistelmä kaikkia niitä aineksia, jotka tekevät italialaisesta ruoasta niin vastustamattoman hyvää. Aterian kruunaavat raikas salaatti ja lasi hyvää italialaista viiniä. Onnea matkaan ja bon appétit – tai kuten italiaksi sanotaan, buon appetito!
Lasagne mausteet ja täytteet – mitä klassikkoon kuuluu?
Lasagne on italialaislähtöinen, uunissa paistettava pastaruoka. Sen valmistukseen käytetään yleensä juustoa ja valkokastiketta pastalevyjen välissä kerroksittain. Esikeitetyt lasagnelevyt valmistetaan durumvehnäjauhosta ja vedestä, ja ne ovat ohuita ja suoria. Kastikkeen lisäksi täytteenä voi olla lihaa, mereneläviä tai kasviksia, joten mausteetkin valitaan täytteen mukaan.
Lihakastikkeen mausteet
Perinteisessä jauhelihalasagnessa kastikkeen pohjan muodostavat sipuli, valkosipuli ja tomaatti. Italialaiseen tyyliin mausteeksi sopivat oregano, basilika ja timjami sekä suola ja mustapippuri. Valkokastikkeeseen lisätään usein ripaus muskottipähkinää, joka tuo kerroksiin lämpöä. Pitkä, hidas haudutus antaa kastikkeelle syvemmän maun kuin pelkkä mausteiden määrä.
Kala-, äyriäis- ja kasvislasagne
Koska täytteenä voi olla myös mereneläviä tai kasviksia, mausteita kannattaa keventää. Merenelävien kanssa toimivat sitruuna, tilli ja persilja, kasvislasagnessa taas basilika, oregano ja paahdetut kasvikset. Juusto sitoo kerrokset yhteen ja antaa pintaan kullanruskean kuoren.
Lasagnen historia
Lasagne on syntynyt Pohjois-Italiassa Emilia-Romagnan maakunnassa luultavasti 1400-luvulla. Sana lasagna on ilmeisesti johdettu kreikkalaisten pottaa merkitsevästä sanasta, joka siirtyi latinaan muodossa lasanum ja tarkoitti antiikin Roomassa keittoastiaa. Napolissa on perinteenä syödä laskiaisena ennen paastoaikaa niin sanottua karnevaalilasagnea, joka voi sisältää muun muassa lihapullia, makkaraa, ricottajuustoa, mozzarellaa ja kananmunaa. Se osoittaa, että lasagne on Italiassakin juhlaruoka, jota voi muunnella alueen ja vuodenajan mukaan.
Vinkki tarjoiluun
Anna lasagnen vetäytyä uunista oton jälkeen noin vartin ajan. Kerrokset asettuvat, ja annokset on helpompi leikata siisteiksi paloiksi. Tarjoa rinnalla raikas vihreä salaatti, joka tasapainottaa juustoisen ja täyteläisen ruoan.
Usein kysyttyä
Mistä lasagne on kotoisin?
Pohjois-Italian Emilia-Romagnasta, missä se syntyi luultavasti 1400-luvulla.
Mistä lasagnelevyt tehdään?
Esikeitetyt lasagnelevyt valmistetaan durumvehnäjauhosta ja vedestä.
Voiko lasagnen tehdä ilman lihaa?
Kyllä. Täytteenä voi olla myös mereneläviä tai kasviksia.